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JA丹波ひかみ 山の芋

持ち上がるほどの強い粘り気

持ち上がるほどの強い粘り気

丹波の山の芋は、とろろにして箸でかき混ぜると、お箸で持ち上がるほど粘り気が強い山芋です。
味噌汁などにいれても溶けることがなく、塊になりほどです。
また、山の芋は自然薯などに比べてアクが少なく、色々な料理に応用できます。
切り口(肉質)が白く、独特の粘り、風味があり、とろろはもちろん、すりおろしたものを磯部上げにしたり、お好み焼のつなぎに入れてもフワッとしあがって美味です。
すりおろして時間がたつと黒く変色してきますので、気になる方は酢水(水100:酢3)に2~3時間つけてから使うとよいでしょう。

保存方法

新聞紙に包んで(乾燥させないため)涼しいところで保存します。
少し湿らせたおがくずと一緒に土に埋めると更に長持ちします。
4月以降は冷蔵庫で保存してください。

山の芋が育つ気候

水はけが良く適度に粘りのある丹波特有の土壌で山の芋は育ちます。
粘土質が粘りの強さを育み、砂地で形の良い芋が育つのです。
丹波地方は、夏には気温がぐんと上がりますが適度に雨が降り、秋には朝夕冷え込み、昼夜の温度差により深い霧につつまれます。
その中でも特に霧が深い柏原地域は昔からの山の芋の生産地で、霧の出るころに収穫する芋だから別名「霧芋」とも呼ばれています。
粘土質で肥沃な大地と、寒暖の差が激しい気候風土が、粘りをもつ山の芋をつくりだします。
植え付けから収穫まで、約8ヶ月間土の中で養分を吸収しながらじっくりと生長し、霧の発生が特に多い晩秋に旬を迎えます。

JA丹波ひかみ 山の芋
商品名 JA丹波ひかみ 山の芋
規格 2kg箱 4-5個
価格 6,000円
消費税込み・送料込み
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