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新潟 加茂の洋なし ルレクチェ

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表皮がうす緑から黄色に変わり、
指で触れて柔らかくなったら食べ頃です

幻の洋なし ルレクチェとは

幻の洋なし ルレクチェとは

ルレクチェは明治36年頃フランス(オルレアン)から新潟県内に導入された西洋梨です。
以来、ひそかに絶品として愛されてきましたが、数ある西洋梨の中でも栽培が非常に難しく、生産量が少ない貴重品です。私達、やまげん果樹園では親子二代にわたり商品化(品質向上)にむけて長年努力を重ねた結果、ようやく皆様のところへお届けできるようになりました。

ルレクチェとは(2)

新潟県のルレクチェは信濃川の豊かな水と肥沃な土壌、そして栽培者各人の高度な栽培技術により全国一の品質を誇ります。
今年は、ルレクチェが日本にわたって108年です。

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ル・レクチェの食べ頃っていつ?

皆様からのお問い合わせで、一番多いのがこの質問。
発送は11月下旬からですが、初期の頃は黄色く色づいたものから発送します。追熟が完了したものから順次発送します。見た目ではわかりづらいときは、必ず、芳香を確かめてください。
また、指で押して「やわらかいかな~」と感じた頃が適期です。ナイフで切ったときスムーズに刃がとおるくらい。和梨のようにザクっとした感触のときはまだ早いですので、しばらく保存が必要です。早いものは2.3日、遅いものは1週間くらいで可食状態となります。バナナと同じような感覚でいいかと思います。最初は青く、だんだん黄色くなり、最後には黒い斑点ができて食べ頃。ル・レクチェも後半にはクビの周りから黒くなっていきますので、その頃が一番美味しく召し上がれます。その後は一気に腐敗してしまいますので早めにお召し上がりください。
追熟が完了するまでは日持ちは良いが、一旦完了してしまうと日持ちは短い・・・ル・レクチェの特徴です。

ル・レクチェの食べ頃っていつ?(2) まだ早い
ルレクチェはとてもデリケートな果物です。果色が黄色に変わるまで、成熟の時期を待ちましょう。
ル・レクチェの食べ頃っていつ?(2) たべごろ
ブライトイエロー(鮮やかな黄色)の果皮、豊潤な香りがし、指で触れて軟らかい感触がしたら食べごろです。個々の包装袋は水分の蒸散を防いでみずみずしさを保ちます。召し上がるまでかけたままで保存して下さい。
ル・レクチェはいまでも呼吸をしています。涼しい場所で保管して下さい。

やまげん果樹園について

やまげん果樹園について

園主 捧 昌弘

やまげん果樹園は、新潟県のほぼ中央に位置し、日本一長い信濃川がS字にカーブしている場所、加茂市山島新田にあります。加茂市は、信濃川の豊かな水と肥沃な土壌に恵まれているため、果樹栽培が古くから行われ、何代にもわたって受け継がれてきた町です。
やまげん果樹園は越後旬果連に加盟し、本当に安全でおいしい果物を栽培しています。

やまげん果樹園について(2)

越後旬果連は、「本当の安全・安心」とはなにか。本来あるべき「農業」とはなにかを問いながら栽培している、農家の団体です。環境・健康を破壊しない農業を実践。有機農業の研究、実践。消費者との交流を交えて、「食」の意味、「農」の意味を一緒に考えていこうと結成されました。

追熟ってなに?

追熟ってなに?

「ル・レクチェ」のメルティングな食感と香りはどうして生まれるのでしょう? 西洋梨は、樹にならせたままではうまく追熟しません。樹上で成熟すると、水分が発散して果汁が少なくなったり、肉質がボケて極端に食味が劣ってしまいます。そこで、収穫後に環境条件を与えて、正常な成熟を促します。これを「追熟」と言います。

西洋梨ルレクチェも樹上では完熟させず、収穫してから追熟させることにより、はじめて本当のおいしさが生まれてきます。

追熟は目に見える変化があります。

  1. 表皮の緑色が徐々に消え黄色になります。
  2. 硬い果実が徐々に軟らかくなり、ルレクチェ特有の肉質になります。 表皮の色の変化より遅れて、果実が軟らかくなります。
  3. ルレクチェ特有の香りを放ち始めます。
    果実が香りの成分を作り出すのは、追熟の後半~終了頃です。
  4. 酸味が減り甘味が増します。
    この頃が食べ頃!
    未熟果実の酸が減り、果実内のデンプンが分解されます。
    また、果実が軟らかくなりより強く甘味を感じます。
  5. 追熟が完了した果実はキズがついたり表皮が黒くなったりします。

追熟の方法

ルレクチェの追熟の方法をご紹介します。

自然追熟 夜間、昼間の温度差を利用し、自然の温度変化を利用した追熟方法です。 予冷、冷蔵施設を利用しません。 自然追熟は、場所、季節、年により室温が一定でないため、追熟のばらつきが見られます。 それぞれの果実の状態も違うので追熟はそろいませんが、約35日~50日で追熟します。 そして、追熟が終了したものから順次出荷しています。
予冷(冷却処理) 収穫した果実を2~3日そのまま置いておき、呼吸熱を出させます。そして、0~2℃で7~10日くらい冷却処理します。 その後は自然追熟と同じ方法で管理します。
冷蔵(冷蔵貯蔵) 0~1℃の冷蔵庫に入れ、追熟にブレーキをかけ、エチレンの発生量をおさえます。この方法は、長期保存の場合に使用します。 冷蔵貯蔵の場合でも果実はわずかに呼吸をしているため、性質が変化し、その後の自然追熟で正常な肉質や風味にならない場合があります。 約50日まで貯蔵できます。
加温 加温すると追熟のスピードが加速します。温度は15℃前後。品質の低下や、日持ちが短くなるなどの影響が出る場合もあります。
その他の方法 りんごやバナナの使用 エチレンガスやエチレンガス発生剤の利用

追熟はエチレンと炭酸ガスに影響されます。 追熟にはごく微量のエチレンが欠かせません。温度が低いと、エチレンの放出量は減り、温度が高いとエチレンの放出量は増えます。 また、果実の呼吸による炭酸ガスは内部から組織破壊をおこします。十分な管理をしないと、ルレクチェ特有の肉質、香りは生まれません。 ルレクチェはデリケートな果物なのです。

家庭での保存方法

出荷の前半は、追熟7割、おおむね35日~40日経過しています。でも、まだ食べ頃ではありません。ルレクチェの「魅惑的な芳香」はわずかで、果肉もやや硬い感じです。 もうしばらくお待ちください。
 ・・・> この頃の果実は、主に贈答用としてお客様に発送しています。

出荷の後半は、追熟が完了していますので、十分ルレクチェの「味」を満喫できます。逆に、その後腐敗が顕著になるので注意が必要です。
冷たい場所に置いたり、風通しの良い場所に置いたりして保存してください。箱の中にエチレンが多いと追熟はどんどん進みますので、箱からすぐに出した方がいいです。
また、冷蔵庫で保存する場合は、他の野菜や果物の影響も受けますので、エチレンを逃が す工夫をしてください。

ルレクチェは透明な専用袋に包んで発送します。
袋には小さな穴が開いており、ここから果実は呼吸をしていますので、袋に入れたままでも大丈夫です。果実のスレや傷み、乾燥などを防ぎます。
長期保存する場合には、炭酸ガスを充満させないよう果実を袋から取り出しておいた方がいいかもしれません。

※袋には食べ頃についての説明が印刷されています。また、同梱のリーフレットも参照してください。

商品名 新潟 加茂の洋なし ルレクチェ 2kg
季節商品 贈り物に
規格 2kg
価格 4,500円
消費税込み・送料込み
注文
新潟 加茂の洋なし ルレクチェ 3kg
商品名 新潟 加茂の洋なし ルレクチェ 3kg
季節商品 贈り物に
規格 3kg
価格 6,300円
消費税込み・送料込み
注文

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